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自己動手做優格

如果你不願意將就食用這些差強人意的優格,就自己用保加利亞乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌製作吧,這些菌粉在多數健康食品店裡就買得到。你會驚訝發現有多簡單。真正的自製優格平滑而柔軟,清甜微酸爽口。我保證,一但品嘗過你自製的優格,你就會相信自己動手是值得的。

如過你喜歡水果香甜,你可以自己加入新鮮水果。如果你喜歡香脆口感,可以加入一些低脂無糖的早餐麥片。健康食品店都販售有各種健康全榖麥片,是添加搭配真正優格當作早餐的最佳良伴。

每個人似乎都知道運作優良的免疫系統有多重要,但是很少人真正對於自己的消化程序多做思考。雖然食物對於健康的重大影響是人盡皆知的,可能受到忽略的是,你的消化道其實是你對抗疾病的第一道防線。優格幫助維持消化道裡的良性﹝「友善」﹞細菌生長、穩定大腸習性、並抵抗帶病細菌,強化你的第一道免疫防線,因而幫助你延年益壽。

優格食譜

材料及廚具:

  • 5 平茶匙 (10 毫克) Natren 優格粉
  • 2 夸特 (2 升) 新鮮全脂牛奶
  • 溫度計
  • 計時器
  • 乾淨, 大型的隔熱碗 (強化玻璃或上釉的陶瓷)
  • 湯匙
  • 大鍋或隔水蒸煮鍋 (步驟一)
  • 優格製器或隔熱碗 (步驟三)
  • 步驟一: 活菌前期
    將牛奶在隔水蒸煮鍋或熱水鍋加熱至華氏180.F (攝氏82.C)。(熱水鍋是將一個簡單的耐熱碗、水壺或水瓶直接放置於一個大平底水鍋中。) 這個平底鍋可以被放在火爐上並維持在溫度華氏180.F (攝氏82.C) 20-40 分鐘, 以完成活菌前期作業。 快速冷卻牛奶到孵化溫度(華氏110.F- 112.F 或攝氏42.C- 44.C 。一個裝滿冰塊的平底鍋可以被用來冷卻牛奶, 這步驟大約需要10 分鐘。不要直接放其它東西到牛奶裡。

    步驟二: 孵化

    將5茶匙 (5tsp) (10 毫克) 的優格粉放在一個乾淨的碗並倒入2湯匙 (2Tbsp) (30毫升)冷卻的牛奶在優格粉上面, 攪成光滑的糊團。一次少量地繼續倒牛奶入糊團中, 慢慢地攪動, 直到和所有預先處理過的牛奶完全混合完畢。 成品的好壞取決於良好的溫度控制, 和緩慢攪合優格粉和牛奶。
    不要讓牛奶或最後的混合物的溫度低於華氏110.F-112.F (攝氏42.C- 44.C)之下 。

    步驟三: 孵化/活菌
    將優酪乳製器或熱水鍋的溫度, 保持在華氏110.F-112.F (攝氏42.C- 44.C)中。 將一個簡單的耐熱碗、水壺或水瓶直接放置於一個大平底水鍋中保持孵化的溫度。 這將需要大約4-5 個小時。 當優酪乳孵化時不要移動, 震動或干擾它。 當它呈乳蛋糕狀出現或與容器的邊緣分離時, 優酪乳就已經準備好了。 也許需要更久的時間孵化, 因此每15 分鐘要檢查一次優酪乳的狀況。

    步驟四: 冷藏
    再一次, 不要在孵化以後干擾優酪乳, 否則它會被液化。 在吃之前, 不受干擾地冷藏幾個小時(直到全部變冷) 。完成的優酪乳也許可以被冷藏至少10 天。

    * 平底鍋的水可以被留在火爐上以維持這個孵化溫度或使用其它加熱器, 例如烤箱, 火爐指示燈, 或保溫盤 等, 使溫度維持在華氏110.F-112.F (攝氏42.C- 44.C)。冷的食器將負面地影響結果。 建議您將食器保留在室溫下。

     

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